Οι μικροοργανισμοί στην καθημερινή μας ζωή :

 Η χρήση τους στα γαλακτοκομικά προϊόντα

Οι μικροοργανισμοί υπάρχουν παντού. Στον αέρα που αναπνέουμε, στο χώμα, στο νερό, στην τροφή, μέσα στους ζωντανούς οργανισμούς, στην επιδερμίδα μας, στα φυτά, οπουδήποτε μπορούμε να φανταστούμε. Οι διάφοροι μικροοργανισμοί αποτελούν το 70% της βιομάζας του πλανήτη μας, και χωρίς αυτούς δεν μπορεί να υπάρξει ζωή. Ορισμένα είδη, είναι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί με αναζωογονητικές και ανοικοδομητικές ιδιότητες, και ορισμένα άλλα είδη είναι βλαβεροί και παθογόνοι με εκφυλιστικές ιδιότητες. Ανάλογα με το ποιο είδος κυριαρχεί σε κάποιο περιβάλλον, είναι ανάλογες και οι συνθήκες που επικρατούν.

Τους χρησιμοποιούμε εδώ και χιλιάδες χρόνια για να φτιάξουμε και να συντηρήσουμε το ψωμί μας, το γιαούρτι μας, το τυρί μας, το κρασί, την μπύρα μας κ.α. Σκοπός και εργασία τους, είναι το να αποσυνθέτουν οποιαδήποτε οργανική ύλη υπάρχει στο περιβάλλον τους και να την μετατρέπουν σε διάφορες ωφέλιμες βιολογικές ουσίες.

Από τα παλιά χρόνια οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι πολύ ωφέλιμοι για την υγεία των ανθρώπων, για την γεωργία και για την βιομηχανία. Τα προβιοτικά είναι ένας κύριος μικροοργανισμός που βοηθά στην βελτίωση της υγείας και γενικά της βελτίωσης του ανοσοποιητικού συστήματος, γι' αυτό και η κατανάλωση τους θεωρείται ωφέλιμη.

Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παράγεται ύστερα από ζύμωση του γάλακτος και παράγουν οργανικά οξέα,τα οποία προκαλούν την πήξη του γάλακτος και διαμορφώνουν τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά του

.

Τα προβιοτικά είναι τα ζωντανά μικρόβια, που όταν καταναλωθούν σε μεγάλη ποσότητα, έχουν οφέλη για την υγεία και για την αντιμετώπιση ορισμένων παθήσεων. Επίσης, είναι ιδιαιτέρα ωφέλιμα, κατά τη διάρκεια, αλλά και μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά, για να αποκατασταθεί η μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου.

Στο παρελθόν η παραγωγή τυριού περιλάμβανε τη χρήση μικροοργανισμών, που μετέτρεπαν τη λακτόζη και τα υπόλοιπα σάκχαρα του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ με επακόλουθη μείωση του ph, καθώς και την προσθήκη πυτιάς, που περιέχει ένα ένζυμο, τη ρεννίνη, από το στομάχι μόσχου και έτσι γινόταν πλούσια σε πρωτεΐνη και λίπος.

Στις μέρες μας, οι τυροκομικές μονάδες χρησιμοποιούν παστεριωμένο γάλα, στο οποίο προσθέτουν βακτήρια γαλακτικού οξέος και ρεννίνη.

Σωτήρης Καϊάφας Γ΄3